Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Akrylamid
Mennesker udsættes for stoffet akrylamid i arbejdsmiljøet, fra drikkevand, visse fødevarer og tobaksrygning.
Akrylamid er et stof, der dannes, når man steger, bager eller griller kulhydratrige fødevarer ved temperaturer på over 120 grader. Der kan således være akrylamid i fødevarer som brød, kiks, chips, stegte kartofler, morgenmadsprodukter og kaffe. Der findes ikke akrylamid i kogte og ubehandlede madvarer.
Ved tobaksrygning bliver der også dannet store mængder akrylamid, så rygerne har generelt mere alkrylamid i blodet end ikke-rygere.
Akrylamid er desuden et velkendt stof i industrien, hvor det især bruges til fremstilling af plastmaterialet polyacrylamid, som anvendes i vand- og spildevandsanlæg samt i papirindustrien.
Kræftfremkaldende
Akrylamid har i dyreførsøg vist sig at være kræftfremkaldende. Forskningsresultater tyder på, at det sandsynligvis også øger risikoen for brystkræft hos mennesker. Resultaterne viser en øget risiko for brystkræft ved en øget mængde akrylamid i blodet hos både rygere og ikke-rygere.
En ny hollandsk undersøgelse har desuden vist en sammenhæng mellem akrylamid i fødevarer og æggestok- og livmoderkræft.
Kostråd
Man kan begrænse indtaget af acrylamid ved at undgå at tørstege, grille og friturestege sin mad og lade være med at spise branket og brændt mad.
Jo højere temperaturer, man tilbereder sin mad ved, og jo længere tid tilberedning varer, jo højere bliver indholdet af akrylamid i maden.
Hvis man skyller de rå, udskårne kartoflerne, inden man steger dem, skyller man en del af det stof af, som kan omdannes til akrylamid under stegning.
Rosmarin kan nedsætte mængden af akrylamid i brød og kartoffelretter.
Undersøgelser har desuden vist, at cirka 33 pct. indtaget af acrylamid kommer fra kaffe.
Læs mere:
Kilde: Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet
Nøgleord på siden: