Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Bagt græskarpuré med vilde svampe |
|
Til 4 personer
Lige nu vrimler de danske skove af svampe. Blandt andet rørhatte, blækhatte, mælkehatte, støvsvampe og kantareller, der alle er lette at genkende. Ifølge en kender er det et ”kanon-tidspunkt” lige nu, fordi der både er de tidligste og de sene svampe på en gang. Så der er store chancer for at få kurven fyldt.
Rens svampene på stedet med en pensel og uden brug af vandet. Skær også rodenden af og efterlad den, hvor du fandt svampene.
Her er en opskrift på en græskarpuré med svampe, der både kan serveres som forret eller som tilbehør til vildtretter.
Ingredienser:
1/2 halvt græskar uden kerner (ca. 3/4 kg)
1 helt hvidløg delt i fed
revet skal af 1/2 citron
1 dl fintsnittet persille og salvie
15 g frisk revet parmesanost
10 g smør
300 g vilde svampe- fx rørhatte
15 g smør
20 salvieblade
brød
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180°. Drys græskaret indvendigt med salt og peber og læg det i et smurt fad med skærefladen nedad. Læg de upillede hvidløgsfed i fadet. Sæt det i ovnen og bag ca. 1 time. Hæld væden fra fadet. Skrab kødet ud af græskaret. Hvis det virker vådt kan det evt. bages yderligere 15 min.
Kort før puréen skal serveres kommes græskarkødet i en foodprocessor. Smut hvidløgsfedene ned i foodprocessoren og tilsæt revet citronskal, krydderurter, parmesan og smør. Kør til en glat puré og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Rist svampene i smør på en teflonpande ved høj varme til de har taget farve, 3-5 min. Smag til med salt og peber og fordel dem over puréen. Kom salvieblade på den samme pande og rist dem, til de er sprøde. Anret dem over svampene. Server med frisk eller ristet brød.
Tips
Bag gerne hele græskaret og purer det. Brug pureen til suppe eller til at jævne en sauce med. Det holder sig fint et par dage i køleskabet.
Grønsager pr. person: Ca. 250 g
Sæson:
Sommer, efterår
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: