Nøgleord på siden:

Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.

Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.

Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).

Til ca. 8 personer

1/2 kg modne blå blommer, flåede og halverede
1/2 dl korender eller rosiner
3 kumquat i skiver eller skal af 1/2 appelsin
1 fed groft hakket hvidløg
Kogelage:
1 spsk olie
1/2 dl vineddike
1/2 dl sukker
1 dl vand
1 stang kanel
1 laurbærblad
1 tsk cayennepeber
1 spsk frisk hakket ingefær

Bring alle ingredienser til kogelagen i kog og lad den simre under låg i 5 min. Tilsæt korender, kumquat, og hvidløg og kog endnu 5 min. Pocher blommerne i denne lage af flere omgange, ca 2 min. Lad kompotten trække et par timer før den skal serveres.

At pochere er at komme blommerne i den kogende væske, dæmpe varmen, så temperaturen holdes lige under kogepunktet.
- Kompotten kan udmærket gemmes et par dage i køleskabet. Men server den ved stuetemperatur for smagens skyld.
- Blommekompotten går også fint til en gang grillede koteletter. Mariner dem gerne i en lage af soya, olie, citronskiver og frisk koriander og hvidløg et par timer eller natten over.
- På EOS en lille velbesøgt fusionsrestaurant i San Francisco blev den serveret til andebryst røget over te med fersken og ingefær. Til retten blev der foruden serveret lidt kartoffelmos der nærmest var brugt som dekorationsbund for en opsats af friske dampede grønsager - asparges, nye små gulerødder, Pak Choi kål og grønne bønner. Over grønsagerne var der dekoreret med et generøst lag sprøde flager af pastinakker stegt i jordnøddeolie. kartoffelmosen var helt neutral, uden mælk eller smør, kun ren og uforfalsket kartoffelsmag- herligt!

Sidst ændret: 17-12-2002

Du er her: Forside › Opskrifter › Grønt tilbehør › Krydret blommekompot (til andebryst eller grillede koteletter)