Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Til 4 personer
Fasan er som andre vildtfugle magert kød, og det kan være svært at stege dem møre uden at brystkødet bliver for tørt. Løsningen er at stege bryst og lår hver for sig, eller som her at stege brystet helt og lave en fars af lårene.
Ingredienser:
50 g lyst brød uden skorpe
1 dl fløde 13
2 fasaner uden skind
10 g smør
1 æg
25 g hakkede valnøddekerner
2 kviste timian
4 store savoykålsblade
Fremgangsmåde:
Udblød brødet i fløden. Skær brystfileter fra og tag så meget kød af lår og overlår som muligt. Brun brystfileterne i smør, 2 min. på hver side og krydr dem med salt og peber. Hak resten af kødet (ca. 300 g) i foodprocessor og rør det med 1 tsk salt, æg, udblødt brød, valnøddekerner, timianblade og groft peber. Lad farsen hvile lidt. Tænd ovnen på 200°.
Blancher kålbladene og dup dem tørre i et viskestykke. Skær lidt af den grove streng, uden at ødelægge bladet. Fordel farsen på kålbladene og læg et fasanbryst på hver. Luk bladet omkring fars og bryst og læg pakkerne med samlingen nedad i et smurt ovnfast fad. Intervalsteg dem: 10 min. i ovnen, 10 min. uden for ovnen og igen 10 min. i ovnen.
Anret med aspargeskartofler, sauce kogt på skroget og
Majroer i tranebærkompotFond af skroget: Knus skroget lidt, brun det i en gryde med lidt urter. Dæk med vand, bring det i kog og skum af. Lad det koge for svag varme en times tid. Si fonden og kog den ind til god smag.
Sauce af fonden: Jævn fonden med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand, kog den igennem, tilsæt lidt smør og smag til med salt og peber.
Sæson:
Sommer, efterår, vinter
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: