Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Til 4 personer
Små hele vildtfugle som fx fasan har bedst af at blive parteret inden tilberedning. Så kan man stege brystkødet, så det er saftigt og rosa og fx bruge lår og overlår til en rillette. En klassisk rillette laves af lår og overlår af and kogt i andefedt. Nærmest en slags andesylte. Med fasan kogt i vand og vin får man en mindst lige velsmagende og knap så bastant ret, der også er god på julebordet.
Ingredienser:
1 løg i tern
2 spsk olie
Lår og overlår af 2 fasaner
Evt. fasanskrog
1 porre i tykke skiver
1 pastinak eller persillerod i tykke skiver
2 tomater i både
1 dl hvidvin
3 kviste timian
1 laurbærblad
4 letknuste allehåndekorn
2 spsk sesamfrø
1 cox orange æble i små tern
2 skalotteløg i små tern
Evt. et fed hakket hvidløg
1-2 spsk æbleeddike
1-2 tsk sukker, gerne rørsukker
Fremgangsmåde:
Sauter løget i olie i en stor gryde til det er klart, ca. 3 min. Tilsæt fasanlår, overlår og evt. skrog og steg til det har taget farve på alle sider, i alt 6-8 min. Kom porrer, pastinak/persillerod og tomater ved og sauter yderligere et par minutter. Hæld vin over og lad det koge lidt ind. Hæld vand ved til kød og grønsager er dækket og bring lansomt i kog. Fjern skum med en ske og tilsæt timian, laurbærblad, allehånde samt lidt salt og peber. Kog for svag varme uden låg til kødet er helt mørt, vend kødet et par gange undervejs. Kogetiden vil være ca. 45 min.
Rist sesamfrøene på en varm og tør pande til de begynder at poppe let. Ryst panden undervejs. Hæld frøene over på en tallerken.
Fjern timiankviste og laurbærblad fra gryden med fasan. Tag kød og grønsager op. Kog den resterende bouillon ind til ca. 1 dl. Pil ’stiverne’ ud af fasanunderlårene og ’trævl’ alt fasankødet med en gaffel. Mos de kogte grønsager med gaflen og bland dem med kødet. Lad det køle lidt af. Vend sesamfrø, æble og skalotteløg og evt. hvidløg i. Smag til med salt, peber, æbleeddike og sukker.
Vær opmærksom på at rilletten skal smage kraftigt, når man smager på den lun. Pres kødet let i en lille postejform og stil den i køleskabet. Tag rilletten ud af køleskabet i god tid inden servering, så den ikke er for kold.
Grønsager pr. person: Ca. 150 g
Tips:
Du kan spise rilletten på brød med en god relish eller chutney.
Se vore opskrifter på:
Blommechutney (i kategorien Grønt tilbehør)
Stikkelsbærchutney (i kategorien Fisk - Fyldte grillede sild med stikkelsbærchutney)
Måske har du nogle blommer eller stikkelsbær i fryseren.
Du kan også forme ’æg’ med en ske dyppet i varmt vand og anrette ’æggene’ på en salatbund af rucola, lidt æblebåde eller langtidsbagte cherrytomater.
Du kan også servere rilletten straks efter at du har lavet den, fx sammen med det stegte fasanbryst.
Sæson:
Sommer, efterår, vinter
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: