Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Braiseret lammeskank med nye grønsager |
|
Til 4 personer
De hakkede ting du kommer i til sidst, giver ikke blot smag, men også konsistens til skyen. Kan du ikke få lammeskanke, så brug bov eller kølle. Du kan for øvrigt også lave retten med svineskanke. I så fald lader du kødet simre tre timer i ovnen. Her om foråret kan du lave retten med spidskål, løg, majroer og spinat, om efteråret med rodfrugter i tern. Opskriften er fra kogebogen ”Spis igennem” af Arne Astrup og Claus Meyer fra Politikens forlag. Vi takker for venligt udlån.
Ingredienser:
2-3 lammeskanke (ca. 800 g)
250 g suppegrønt til kogning, fx løg, porre og rodfrugter i tern
Frisk timian, persillestilke og rosmarin
Ca. ½ l vand, så skankene er næsten dækkede
3½ dl hvidvin
½ spsk sorte peberkorn
½ spsk korianderfrø
Stødt chili
800 g blandede suppeurter, fx spinat, spidskål i strimler, løg og majroer i tern
Chili
Citronsaft
Sukker
3-4 finthakkede soltørrede tomater
Revet skal af ½ usprøjtet citron
1 bdt. finthakket basilikum
1 spsk finthakket kapers
3 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede forårsløg
Tilbehør:
Kogt bulgur
Fremgangsmåde:
Kom lammeskankene i en stor gryde. Tilsæt suppegrønt, timian, persillestilke og rosmarin. Hæld vand og hvidvin over og bring gryden i kog. Skum urenhederne fra. Smid peberkorn og korianderfrø ned til skankene. Lad det simre 5-6 kvarter på blusset eller i ovnen ved ca. 150°, til kødet er så mørt, at det falder fra benene, når man stikker i det med en gaffel.
Skum alt fedtet af skyen. Tag skankene op og hold dem varme – pil kødet fra benene, hvis du foretrækker det sådan. Si suppen og smid ”fyldet” ud. Kom lidt chili i suppen og kog den ind ved kraftig varme, til du har ca. 3 dl tilbage. Kog de blandede suppeurter i suppen, til de er netop møre. Tag dem op.
Smag suppen til med salt, peber, chili, citronsaft og sukker. Kom soltørrede tomater, citronskal, basilikum, kapers, hvidløg og forårsløg ned i suppen og server straks sammen med kød og grønsager samt bulgur, kogt efter anvisningen på pakken.
Grønsager pr. person: ca. 225 g
Sæson:
Hele året
Tilberedningstid:
60 min eller mere
Nøgleord på siden: