Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Grillede caribiske koteletter med rødbede-pæresalsa |
|
Til 4 personer
Jerk er en caribisk krydderiblanding, der oprindelig blev brugt til at gnide kød med for at gøre det mørt og for at konservere det. I dag er der opstået en kulinarisk trend i Caribien omkring jerk, så det bruges til alle typer kød, fisk og fjerkræ, i salsaer, som krydderi i gryderetter og som panering på løgringe og kartoffelbåde der frituresteges. Her bliver krydderblandingen lavet med friske løg og citronsaft og dels gnubbet ind i svinekoteletter og dels brugt som krydderi i en pæredansk salsa.
Ingredienser:
Jerk:
1 spsk sort peber
1 spsk allehånde
1 spsk korianderfrø
1 spsk salt
2 tsk tørret timian
1 tsk tørret salvie
1/2 tsk muskatnød
1 finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
1 frisk fintsnittet stærk chili (fx habanero)
Saft af 1/2 citron
4 svinekoteletter
Rødbede-pæresalsa:
20 brombær (ca.100 g)
2 faste pærer i tynde både, fx Clara Frijs
2 kogte rødbeder i mundrette stykker (300 g)
1/2 løg i tynde strimler (50 g)
2 spsk hakket frisk koriander eller persille
Saft af 2 lime
3 spsk olivenolie
1 tsk sukker
1 spsk jerk
Evt. 25 g cashewnødder eller mandelsplitter
Tilbehør:
Ovnstegte kartofler, ris eller brød
Fremgangsmåde:
Jerk:
Stød peber, allehånde og koriander i en morter – det må ikke blive alt for fint. Bland med salt, timian, salvie, muskatnød, løg, hvidløg, chili og citronsaft. Tag 1 spsk fra til salsaen.
Gnid Jerk godt ind i koteletterne og lad dem trække et par timer. Grill koteletterne over trækul eller under ovnens grill, ca. 4 min. på hver side. Lad dem trække lidt inden de skæres i skiver på skrå og anrettes på 4 tallerkner. Server med rødebede-pæresalsa og ovnstegte kartofler, ris eller brød.
Rødbede-pæresalsa:
Mos brombærrene lidt med en gaffel. Tilsæt pærer, rødbeder, løg, koriander, limesaft, olie, sukker og jerk samt evt. nødder. Bland det og lad det trække ½ time eller mere før salsaen serveres. Smag evt. til med salt, sukker og friskkværnet peber.
Tip: Koteletterne kan erstattes med kyllingefileter, grilltiden bliver så en smule kortere.
Frugt og grønt pr. person: ca. 150 g
Sæson:
Sommer, efterår, vinter
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: