Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Mandler og safran vidner om rettens spanske oprindelse. Salsa verde betyder blot grøn sauce og henviser til de grønne salater, der vendes i saucen kort før servering.
Til 4 personer
Ingredienser:
2 spsk olivenolie
2 store løg i tern
4 fed hakket hvidløg
2 røde peberfrugter i strimler
1 lille kalvecuvette (3/4 kg)
15 tråde safran
Skal af en økologisk citron
2 dl hvidvin eller Noilly Prat
2 spsk hvedemel
300 g gulerødder i lange splitter
50 g smuttede, grofthakkede mandler
400 g grønne salater i grove stykker
2 dl snittet bredbladet persille, evt. blandet med estragon
Tilbehør:
Løse ris eller nye kartofler
Fremgangsmåde:
Varm en stor stegegryde op og kom olien i. Sauter løg, hvidløg og peberfrugter til løgene er meget møre, ca. 6 min. Tag grønsagerne op. Sauter kødet til det er pænt brunt på alle sider. Vend grønsager i sammen med safran, citronskal og vin. Drys med salt, peber og hvedemel. Hæld vand ved til det står ca. halvt op om kødet, når melet er opløst. Bring retten i kog og lad den simre for svag varme under låg til kødet er mørt, ca. 45 min. (eller til et stegetermometer viser 68°).
Tag kødet op og lad det hvile i 10 min. Bring imens saucen i kog og lad den koge lidt ind. Smag til med salt og peber og vend gulerødderne i og lad dem koge med 1 min. Vend mandler, salat og krydderurter i retten og varm det hurtigt igennem.
Skær kødet i skiver og anret sauce og grønsager over. Server med en skål løse ris eller nye kartofler.
Tips:
Resten af kødet kan fx anvendes i sandwich.
Grønsager pr. person: ca. 300 g
Sæson:
Forår, sommer
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: