Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Krydret lammegryde med couscous |
|
En ret inspireret af det marokkanske køkken, som indeholder retter, der er kendetegnet af stor smagsintensitet fra varme krydderier. På forunderlig vis passer de krydrede retter lige så godt til dansk vintervejr som til klimaet i Nordafrika. At bruge ærter i en pilaf står for egen regning, men den søde smag er en fin kontrast til det stærke.
Til 4 personer
Ingredienser:
400 g lammekød uden fedt og sener – fx fra kølle
4 fed hakket hvidløg
2 tsk knust spidskommen
2 tsk knust koriander
2 tsk paprika
1/2 tsk safran
1 finthakket rød chili
Saft af 1 citron
2 spsk olivenolie
2 peberfrugter i strimler gerne 2 farver
1 løg i strimler
2 stængler bladselleri i strimler
2 spsk tomatpuré
Couscouspilaf:
200 g couscous
1 bdt. forårsløg i strimler - hvidt og grønt hver for sig
1 spsk olivenolie
2 laurbærblade
Revet skal af 1 usprøjtet citron
200 g fine grønne ærter (evt. frosne)
1 dl fintsnittet mynte
Fremgangsmåde:
Skær kødet i store tern. Vend kødet med hvidløg, spidskommen, koriander, paprika, safran, chili, citronsaft og 1 spsk olivenolie. Lad kødet trække 1 time på køkkenbordet eller 6 timer i køleskabet.
Sauter peberfrugterne i 1/2 spsk olivenolie 3-4 min. Tag dem op og sauter derefter løg og bladselleri i 1/2 spsk olivenolie til løgene er klare.
Tag kødet op af marinaden og bland det med løg og bladselleri. Sauter til kødet har taget farve. Tilsæt tomatpuré, lidt salt og peber, marinaden og vand til det knapt dækker, ca. 3 dl. Lad retten simre under låg ca. 15 min. Tilsæt peberfrugterne og lad retten simre til kødet er mørt, ca. 10 min. mere. Server med couscouspilaf.
Couscouspilaf:
Sæt couscousen i blød i 2 1/2 dl koldt vand. Sauter det hvide af forårsløgene i olie i en gryde til de er klare. Vend laurbærblade, citronskal, couscous og ærter i. Varm det igennem uden låg i 5 min. Drys med mynte og server straks.
Tips:
Couscous er gryn lavet af mel af den hårde durumhvede. Faktisk samme fremgangsmåde som når man laver pasta. Couscous fås i velassorterede supermarkeder og i mange grøntbutikker.
Grønsager pr. person: ca. 250 g
Sæson:
Forår, sommer, efterår
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: