Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Til 6 personer
Her er en flot ret til påskebordet. En spansk forårsklassiker - salat og krydderurter vendes i en gryderet med dejlig mørt lammekød kogt med vin og safran. Salaten får en fin blød konsistens, nærmest som dampet spinat, og smager lidt hen ad friske hasselnødder. Indled for eksempel middagen med friske grønne asparges.
Ingredienser:
2 spsk olivenolie
2 store løg i tern (200 g)
4 fed hakket hvidløg
2 røde peberfrugter i strimler (250 g)
1 lille udbenet lammekølle (3/4 kg)
2 spsk hvedemel
2 tsk paprika
2 dl hvidvin eller 1 1/2 dl vin og 1/2 dl cognac
15 tråde safran
50 g smuttede, grofthakkede mandler
2 salathoveder, gerne escarol, i grove stykker (400 g)
2 dl snittede krydderurter dild, kørvel, estragon, bredbladet persille, løvstikke – gerne en blanding
Fremgangsmåde:
Varm en stor stegegryde op og kom halvdelen af olien i. Sauter løg, hvidløg og peberfrugter til løgene er møre ca. 6 min. Tag grønsagerne op. Skær den udbenede lammekølle i skiver og vend dem i mel blandet med paprika, salt og peber. Steg kødet i resten af olien på begge sider til kødet har taget lidt farve. Tilsæt løg, peberfrugter, safran, vin og evt. cognac. Kom vand ved til det står ca. halvt op om kødet. Bring retten i kog og lad den simre for svag varme under låg til kødet er mørt ca. 1 time.
Smag til med salt og peber og vend mandler, salat og krydderurter i retten. Varm retten igennem 2-3 min. og stil den på bordet med en skål løse ris, nye kartofler eller et godt brød.
Grønsager pr. person: 150 g
Tips
Escarolsalat er en sprød salattype, som minder lidt om Iceberg - blot med lidt mere smag. Escarolsalat kan erstattes af andre salattyper fx Batavia og Romainesalat eller spinat. Vælg dog ikke salater med bitter smag som fx frisée- og julesalat.
Sæson:
Forår, sommer, efterår
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: