Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Fiskesuppe med fennikel og safran |
|
Til 4 personer
Der er altid suppe på menukortet på en provencalsk restaurant, og langs kysten er det naturligvis fiskesuppe. Klassikeren er en bouillabaisse kogt på mange forskellige slags fisk. Her er en enklere udgave. Safran, appelsinskal og rouille er suppens provencalske islæt.
Ingredienser:
300 g hele blåmuslinger
1 stort løg i tern
1 fennikel i store tern
1 spsk. olivenolie
1½ l lys fiskebouillon
½ kg kartofler i skiver
Skal af ½ usprøjtet appelsin i strimler
10 tråde safran
½ bdt. persille
½ kg flåede bøftomater i tern/både
200 g filet af fx torsk eller havkat i tern
Rouille:
1 rød peberfrugt
2 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
1 knsp. cayennepeber
2 skiver lyst brød uden skorpe
Tilbehør:
Brød
Fremgangsmåde:
Skyl og skrub muslingerne godt. Er de åbne, skal de lukke sig, når de får et let slag mod køkkenbordet, ellers skal du kassere dem. Muslinger som ikke åbner sig efter 2-3 min. i den varme suppe, skal du også kassere.
Sauter løg og fennikel i en stor gryde for jævn varme i olie til løgene er klare, ca. 8 min. Tilsæt bouillon, kartofler, appelsinskal, safran og stilkene fra persillen. Bring suppen i kog og kog 5 min. Tilsæt tomaterne og kog yderligere 10 min. Tilsæt muslinger og fisk, og lad suppen simre for svag varme i 5 min.
Server suppen med hakket persille, ristet brød og rouille.
Rouille:
Tænd ovnens grill. Del peberfrugten i fire og placer stykkerne på en rist under grillen, til de er sorte. Pak dem i en plastikpose og lad dem køle helt af. Træk det sorte skind af og kom peberfrugtkødet i en blender med olie, hvidløg og brød. Blend det til en glat masse, fortynd evt. med lidt af suppen. Smag til med cayennepeber og salt.
Server suppen med rouille og brød.
Grønsager pr. person: ca. 225 g
Sæson:
Sommer, efterår
Tilberedningstid:
45-60 min.
Nøgleord på siden: