Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Klar mørk pighvarsuppe med urter |
|
Til 4 personer
Benene fra pighvarren er blandt de bedste til at koge fiskefond på. Få derfor altid ben og hoved med, når du køber pighvar. Denne fiskesuppe får alene sin fiskesmag fra ben og hoved. Brug fiskekødet til den følgende opskrift.
Ingredienser:
1½ kg fiskeben og hoveder, fortrinsvis pighvar
1 løg i tykke skiver
1 gulerod i tykke skiver
2 snittede stilke bladselleri
1 porre i skiver
2 spsk olie
1 spsk tomatpuré
½ dl balsamico eddike
4 dl hvidvin (evt. 1 dl marsala eller sherry)
1 l vand eller hønsebouillon
Timian, peberkorn, koriander, laurbærblad
Fyld:
300 g blandede rodfrugter i minitern (jordskokker, majroer, gulerødder, pastinakker)
Fremgangsmåde:
Varm en tør pande op og læg løg og gulerødder på panden. Lad dem blive helt mørkebrune, vend dem og tag dem af panden. Kom 1 spsk olie på panden og brun de øvrige grønsager sammen med tomatpuréen. Fjern det fra varmen.
Varm 1 spsk olie i en tykbundet gryde for god varme. Tilsæt fiskeben og hoveder og steg det til det har taget lidt farve (det kommer til at se forfærdeligt ud). Tilsæt vineddike og lad det koge væk. Tilsæt vin og lad det koge ind til det halve. Tilsæt vand/bouillon og lad det koge langsomt op. Skum det og tilsæt de brunede grønsager og krydderier. Lad det simre ½ time, trække en halv time og lad det så igen simre ½ time. Si bouillonen og kog den ind til passende smag.
Før serveringen sættes urterne til suppen og gives et kort opkog.
Server i forvarmede tallerkener og byd ristet brød til.
Grønsager pr. person: ca. 175 g
Sæson:
Sommer, efterår, vinter
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: