Nøgleord på siden:
Klik på ’Tilføj’ for at skrive det nøgleord, som du vil tilføje til siden. Du kan tilføje ét ord eller et samlet udtryk ad gangen.
Klik på ’Se’ for at se, hvilke nøgleord andre brugere har tilknyttet til denne side. Klikker du på et bestemt nøgleord, vil du få en liste over de sider, hvor netop dette nøgleord findes.
Klik på ’Find’ for at komme til en oversigt over alle nøgleord (tagcloud).
Ribollita - Toscansk grønsagssuppe |
|
Til 4-6 personer
Landområderne i Italien har traditionelt været fattige. Derfor er det regionale toscanske køkken også i dag præget af at være næsten spartansk i sin brug af råvarer. Daggammelt brød er en hyppig ingrediens såvel til Bruschetta, ristede brødstykker gnedet med hvidløg og stænket med olivenolie, Panzanella, en salat med tomat og udblødt brød og i suppen Ribollita.
Ribollita betyder kogt to gange, fordi suppen traditionelt blev kogt dagen før den blev serveret. Lav fx dobbeltportion og spis den to dage i træk.
Ingredienser:
150 g tørrede hvide bønner
Urter fx løg, bladselleri og salvie
1 rødløg i tern (100 g)
2 stilke bladselleri i tern (100 g)
2 spsk olivenolie
1 gulerod i tern (100 g)
1 spsk tomatpuré
2 kviste timian
1 1/2 l hønsebouillon
1 stykke bacon på 100 g
400 g savoykål, sølvbede eller grønkål i grove stykker
4 skiver daggammelt italiensk brød
Fremgangsmåde:
Udblød bønnerne i koldt vand mindst 8 timer eller natten over. Bring dem i kog i rigeligt, letsaltet vand med urter og kog dem ca. 1 time eller til de er møre.
Sauter løg og bladselleri i olivenolie i en stor gryde til løgene er klare. Tilsæt gulerod, tomatpuré, timian, bouillon og det hele stykke bacon. Bring suppen i kog og kog sagte i 20 min. Tilsæt kål og bønner (uden kogevandet) og bring suppen i kog igen og kog endnu 20 min. Del evt. brødskiverne i mindre stykker og kom dem i suppen og lad dem koge med i 5 min. Fjern det hele stykke bacon.
Smag til med salt og peber.
Grønsager pr. person, ved 4 personer: ca. 225 g
Grønsager pr. person, ved 6 personer: ca. 150 g
Tips
I Toscana er der altid olivenolie på bordet, så man kan stænke frisk olie over suppen.
Grønsagerne kan varieres eller suppleres med grønne bønner, courgetter eller fennikel.
Du kan spise suppen samme dag som du laver den, og den er mindst lige så god dagen efter.
Sæson:
Sommer, efterår, vinter
Tilberedningstid:
60 min. eller mere
Nøgleord på siden: