Rustik gazpacho med rugbrødcroutoner

Støt kræftsagen

Kun 3 pct. af vores indtægter
kommer fra det offentlige.
Dit bidrag er afgørende.

Rustik gazpacho med rugbrødcroutoner

Hurtig tilberedning

Portioner: 4

God ved smagsforandringer
God ved kvalme
Let at synke

Gazpacho er en vegetarisk kold tomat- og peberfrugtssuppe, som er dejligt kølende på en varm sommerdag. Her er det traditionelle hvide brød i suppen erstattet af grove rugbrødscroutoner, der serveres til.

Sådan gør du:

Skræl agurken, rens peberfrugterne for kerner, og pil løg og hvidløg.

Skær tomater, agurk, peberfrugter og løg i grove stykker, og kom dem i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne. Blend hele molevitten, til du har en grov, tyktflydende suppe.

Smag den til med salt og peber, og juster den med yderligere sherryeddike eller hvidløg, hvis du vil have mere smæk på smagen.

Spis suppen som den er eller servér med rugbrødscroutoner.

Rugbrødscroutoner:

Skær rugbrødet i små tern. Rist dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande, og drys dem med salt.

Tip:

Let at synke

Du kan passere suppen igennem en sigte, hvis du vil have den fuldstændig ensartet i konsistensen. Undlad da også at servere rugbrødscroutoner til.

Tekst:

Opskriften er fra bogen 'Det Gode Køkken' af Lene Juul Bruun og Anne Hjernøe (Politikens Forlag), redaktion Nanna Kathrine Riiber

Foto:

Lykke Rump

Til top

Tilbage til opskrifter

Ingredienser

300 g agurk
2 røde peberfrugter
1 løg
500 g tomater
3-5 fed hvidløg, efter smag
½-1 dl koldpresset jomfruolivenolie, efter smag
2-3 spsk. sherryeddike
1 dl vand eller mere efter smag
flagesalt
masser af sort peber, friskkværnet

Rugbrødscroutoner

daggammelt rugbrød
koldpresset jomfruolivenolie
flagesalt