Parfait med brombær og stjerneanis

Støt kræftsagen

Kun 3 pct. af vores indtægter
kommer fra det offentlige.
Dit bidrag er afgørende.

Parfait med brombær og stjerneanis

Portioner: 10

Fryseegnet

Energirig
God ved kvalme
Let at synke

Fuldfed og skøn parfait, der får syrlighed og sødme fra brombær og et strejf af lakrids fra stjerneanis, der trækker i fløden natten over.

Sådan gør du:

Put stjerneanisen i fløden, og lad den stå og trække natten over i køleskabet. Fjern så stjerneanisen.

Pisk fløden let, den må endelig ikke piskes for meget.

Put de frosne brombær i en gryde, og giv dem et hurtigt opkog. De skal bare koge i ca. 1 min. Pres så bærrene gennem en sigte, så de bliver til en fin pure. Lad pureen afkøle.

Hæld sukkeret i en gryde sammen med vandet. Varm sukkeret, til det er helt opløst. Skru så op for varmen, og kog det igennem i 2 min. Pisk hvidere stive. Hæld nu det varme sukker i hviderne i en tynd stråle, mens du pisker med elpiskeren. Når alt sukker er i, pisker du videre, indtil marengsen har stuetemperatur. Vend marengsen forsigtigt ned i den letpiskede fløde, og tilsæt bærpureen.

Hæl parfaitcremen i en form, evt. små portionsforme. Pres de friske bær ned i cremen. Frys parfaiten i mindst 3 timer, gerne mere.

Tag den ud af fryseren 20 minutter før servering.

Tekst:

Opskrift Jens Jepson, redaktion Nanna Kathrine Riiber

Foto:

Maria P.

Til top

Tilbage til opskrifter

Ingredienser

2 stjerneanis
3½ dl piskefløde
300 g frosne brombær
100 g rørsukker
1½ spsk vand
2 æggehvider
100 g friske brombær