Bagt fisk med dampede grøntsager og beurre blanc
Denne ret er god, hvis du har problemer med at synke. Du kan let justere på konsistensen af de dampede grøntsager, alt efter hvor lind, du har brug for at din mad er.
Ingredienser
Bagt fisk:
- 250-300 g filet af fladfisk (rødspætte, skrubbe, helleflynder eller hellefisk)
- ½ økologisk citron, skal af
- 2 stængler estragon eller anden krydderurt som persille, dild eller purløg
- 1 spsk olivenolie
- salt og peber
- evt. lidt citronsaft
Dampede grøntsager:
- 200 g broccoli
- 200 g gulerødder
- 1 dl vand
- 25 g smør
Beurre blanc sauce:
- 1 lille bdt blandede krydderurter, f.eks. purløg, dild, persille, kørvel eller estragon
- 2 dl hvidvin
- 2 dl vand
- 1 skalotteløg, pillet og grofthakket
- 1 laurbærblad
- 3 hvide peberkorn
- 1 spsk piskefløde
- 250 g smør
- 1 citron, revet skal
- salt og peber
Sådan gør du:
Rens broccolien, og skræl gulerødderne. Skær grøntsagerne i mundrette stykker, og damp dem med smør og vand i en gryde under låg i 15-20 min. ved svag varme. Tag gryden af komfuret, hæld vandet fra, og hold grøntsagerne varme under låg, indtil fisk og beurre blanc er klar.
Fjern omhyggeligt brusk og ben fra fiskefileterne. Riv citronskallen. Vend fiskefileter, citronskal, hele krydderurter og olivenolie sammen i et ildfast fad.
Bag fisken 10 min. ved 160 grader.
Lav beurre blanc imens fisken er i ovnen.
Beurre blanc:
Pluk bladene fra krydderurterne, gem stilkene, og hak bladene fint. Kog hvidvin og vand op med det grofthakkede skalotteløg, laurbærblad, stilkene fra de anvendte krydderurter og de hvide peberkorn. Kog ned, til halvdelen af væden er kogt væk, og tilsæt så piskefløden. Sigt hvidvinslagen, sæt den til side, og hold den lun.
Lige før servering: Pisk smørret i den varme, men ikke kogende, hvidvinslage. Hvis temperaturen bliver for høj, vil saucen skille.
Vend de finthakkede krydderurteblade i saucen, og smag til med salt og peber.
Servering:
Mos grøntsagerne til den ønskede konsistens med gaffel eller stavblender. Servér den bagte fisk med de mosede grøntsager og beurre blanc.