Hornfisk med løgkompot og dildkartofler
Hornfiskens kød er hvidt og fast, og har en mild smag. Spis hornfisk i april og maj, hvor sæsonen er på sit højeste, f.eks. med løgkompot og dildkartofler som her.
Ingredienser
Kartofler:
- 300 g kartofler (evt. lidt ekstra, så der er til frokost i morgen)
- salt
- 10 g smør
- ½ bdt dild
Løgkompot:
- 1 løg
- 1 spsk koldpresset rapsolie
- 100 g rabarber
- 1 tsk fennikelfrø
- 2 spsk sukker
- 1 spsk æbleeddike
Hornfisk:
- 300 g hornfiskefilet (kan erstattes med sild eller rødspætte)
- ½ tsk salt
- 1 tsk sukker
- 20 g mel
- 10 g smør
- 1 spsk koldpresset rapsolie
- salt og peber
Tilbehør:
- 2 skiver groft brød
Sådan gør du:
Klargør alle grøntsagerne. Kog kartoflerne i 8 minutter i saltet vand. Tag gryden af blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet, til de er møre. Når de er møre, så hæld vandet fra, og hold kartoflerne varme i gryden under låg.
Løgkompot:
Halvér løget, og snit det i tynde strimler. Steg løget glasklart i rapsolie ved svag varme, så det ikke tager farve. Skær rabarberne i terninger af ca. 1 cm, og kom dem i gryden. Tilsæt fennikelfrø, sukker og eddike, og lad det hele simre i 20 minutter ved mellemvarme. Tag kompotten af varmen, og lad den køle af.
Hornfisk:
Drys fisken med salt og sukker og lad den marinere, indtil den skal steges. Panér fisken i mel, og steg den gylden og sprød på panden i halvt smør og halvt olie.
Servering:
Vend de lune kartofler med en klat smør og friskplukket dild lige inden servering. Krydr med salt og peber. Server hornfisken med dildkartofler, løgkompot og brød til.